มากกว่าแค่ "ใช้งาน": คู่มือการจัดซื้อเพื่อความปลอดภัยอาหารและความเป็นมาของเครื่องจักรแปรรูปเนื้อ

ในอุตสาหกรรมการแปรรูปเนื้อสัตว์การจัดหาอุปกรณ์ใหม่ไม่ได้เป็นเพียงแค่การออกกำลังกายเพื่อเพิ่มขีดความสามารถ มันคือการตัดสินใจด้านความปลอดภัยของอาหารที่สำคัญสิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อชื่อเสียงของแบรนด์และความรับผิดทางกฎหมาย เครื่องจักรที่มีการออกแบบหรือวัสดุที่ไม่เหมาะสมไม่ใช่เครื่องมือการผลิต - เป็นศักยภาพที่มีศักยภาพแหล่งกำเนิดปนเปื้อน-

มาตรฐานทองคำสำหรับการจัดซื้อที่ทันสมัยไม่ได้อีกต่อไป "เครื่องสามารถทำงานได้หรือไม่" แต่,"เครื่องจักรสามารถทำความสะอาดและพิสูจน์ได้อย่างละเอียดหรือไม่?"คู่มือนี้จะนำคุณผ่านองค์ประกอบความปลอดภัยและการปฏิบัติตามกฎระเบียบของอาหารที่สำคัญที่สุดที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อเครื่องจักรแปรรูปเนื้อสัตว์

อุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์จะถูกเปิดเผยทุกวันเพื่อความชื้นเกลือไขมันและสารทำความสะอาดอุณหภูมิสูง สภาพแวดล้อมนี้มีความต้องการอย่างมากต่อคุณภาพของวัสดุ

• โครงสร้างหลัก:คุณต้องยืนยันSUS304หรือสำหรับพื้นที่ที่สัมผัสกับความเค็มสูง (เช่นการบดหรือการบ่มโซน) ที่เหนือกว่าSus316 สแตนเลส-
• ความเสี่ยงของเกรดที่ต่ำกว่า:หลีกเลี่ยงวัสดุที่มีคุณภาพต่ำหรือไม่สัมผัส พวกเขามีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมลดอายุการใช้งานอุปกรณ์และยิ่งใหญ่กว่าอาจปล่อยสารอันตรายในระหว่างการกัดกร่อนนำไปสู่การปนเปื้อนสารเคมี-

• แมวน้ำและปะเก็น:ชิ้นส่วนยางและพลาสติกต้องเป็นเกรดอาหารปลอดสารพิษและไม่มีกลิ่น- พวกเขาจะต้องทนต่ออุณหภูมิสูงและสารเคมีกัดกร่อนที่ใช้ในระหว่างรอบการสุขาภิบาลที่รุนแรง
• การเข้ารหัสสี:ควรใช้สีชิ้นส่วนที่ไม่สามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายสีน้ำเงินหรือสีธรรมชาติที่ไม่ใช่อาหาร- สิ่งนี้จะช่วยให้การตรวจจับภาพทันทีหรือการตรวจจับวัตถุต่างประเทศ (ผ่าน X-ray) ควรแยกชิ้นส่วนออกเป็นผลิตภัณฑ์

ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารมักจะพูดว่า: "ถ้าคุณไม่สามารถทำความสะอาดได้แบคทีเรียจะเติบโตที่นั่น" เมื่อคุณจัดหาเครื่องจักรคุณต้องตรวจสอบมันการออกแบบที่ถูกสุขลักษณะเหมือนผู้จัดการประกันคุณภาพ

• คุณภาพการเชื่อม:ตรวจสอบรอยเชื่อมสแตนเลส ความต้องการรอยเชื่อมต่อเนื่องและราบรื่นไม่มีรอยแยกช่องว่างหรือกระเป๋าเนื่องจากเป็นสถานที่สำคัญสำหรับการจัดเก็บจุลินทรีย์
• โครงสร้างสนับสนุน:ควรมีขาและรองรับโค้งมนหรือลาดเอียง, หลีกเลี่ยง "h" หรือ "i"-โครงสร้างบานซึ่งจะดักจับความชื้นและเศษซากได้อย่างง่ายดาย
• การระบายน้ำภายใน:การตกแต่งภายในของอุปกรณ์จะต้องมียอดเยี่ยมมากความสามารถในการระบายน้ำด้วยตนเองป้องกันพื้นผิวแนวนอนหรือรางที่มีเนื้อสัตว์ตกค้างหรือทำความสะอาดน้ำ

• การถอดชิ้นส่วนแบบไม่ใช้เครื่องมือ:ชิ้นส่วนติดต่ออาหารที่สำคัญ (เช่นสายพานลำเลียงใบมีดตัดหรือพายผสม) ควรได้รับการออกแบบสำหรับการถอดชิ้นส่วนที่รวดเร็วและไม่ใช้เครื่องมือ- สิ่งนี้ช่วยให้พนักงานดำเนินการสุขาภิบาลอย่างละเอียดในระหว่างการทำความสะอาดเป็นประจำ
• เปิดการออกแบบ:เฟรมเครื่องควรใช้ไฟล์การออกแบบแบบเปิดหรือมุมที่เปิดเผยส่วนประกอบภายในและท่อร้อยสายไฟทั้งหมดทำให้สามารถเข้าถึงได้การตรวจสอบภาพและการล้างข้อมูลแรงดันสูง

การเลือกอุปกรณ์ที่ปฏิบัติตามมาตรฐานการกำกับดูแลระหว่างประเทศและระดับท้องถิ่นเป็นพื้นฐานในการลดความเสี่ยงด้านกฎหมายและการค้า

• หลักการ HACCP:ตรวจสอบเอกสารการออกแบบของผู้ขายเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องสนับสนุนของคุณการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP)วางแผน. ตัวอย่างเช่นมันจะต้องง่ายต่อการตรวจสอบและปรับเทียบพารามิเตอร์การควบคุมที่สำคัญเช่นอุณหภูมิหรือความดัน
• มาตรฐานสากล:หากคุณส่งออกผลิตภัณฑ์อุปกรณ์จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานในตลาดเป้าหมายของคุณเช่นสหภาพยุโรปการรับรอง CEสหรัฐอเมริกาแนวทาง USDA/FDAหรือเอกสารเฉพาะท้องถิ่น

• กำหนดความรับผิดชอบการปฏิบัติตามกฎระเบียบ:ต้องการซัพพลายเออร์อย่างชัดเจนเพื่อรับประกันว่าวัสดุและการออกแบบของอุปกรณ์จะปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้องทั้งหมด
• ความต้องการเอกสาร:ขอครอบคลุมใบรับรองวัสดุ (เช่น 304/316 Steel Certs)รายละเอียดคู่มือการใช้งานและเจ้าหน้าที่คู่มือการทำความสะอาดและสุขาภิบาล-
• การสนับสนุนการตรวจสอบย้อนกลับ:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบควบคุมของเครื่องสามารถบันทึกการทำความสะอาดบันทึกอุณหภูมิการทำงานและข้อมูลแบทช์สำคัญเพื่อสนับสนุนระบบตรวจสอบย้อนกลับผลิตภัณฑ์ของคุณ

บทสรุป:การจัดหาเครื่องแปรรูปเนื้อสัตว์นั้นเป็นการประเมินความเสี่ยงสำหรับสภาพแวดล้อมการผลิตของคุณ จำความจริงง่ายๆนี้:เครื่องที่ปลอดภัยที่สุดคือเครื่องที่คุณสามารถทำความสะอาดและตรวจสอบได้อย่างละเอียดการจัดลำดับความสำคัญของการออกแบบที่มีสุขอนามัยและการปฏิบัติตามราคาที่ต่ำกว่าเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้แน่ใจว่าสุขภาพระยะยาวและชื่อเสียงของธุรกิจของคุณ